대추는 삼국시대부터 귀한 과일로 대접 받아왔으며, 관혼상제에 필수적으로 올라가는 식재료 중 하나다. 비타민이 비교적 풍부하게 함유돼 있는데, 특히 중풍을 예방하는 비타민 P도 함유돼 있어 약리 효과가 높다.

대추를 이용한 음식으로는 '대추소스냉채', '대추고기강정', '대추영양밥' 등이 있다.

대추는 크기가 적당히 굵고, 윤이 나며 껍질이 깨끗한 것이 좋다. 마른 대추는 주름이 고르며 눌렀을 때 탄력이 느껴지는 것을 고른다.



깨끗이 세척한 대추는 물기를 잘 말린 뒤 대추씨를 제거하고 필요한 만큼 비닐에 나눠 잘 밀봉하여 냉동 보관한다. 손질할 때에는 물에 담가 먼지를 씻어내며, 마른 수건으로 물기를 제거하고 사용한다.