현미는 탄수화물 함량과 에너지양은 낮고 단백질, 지방, 미네랄과 비타민 B 등의 함량은 높은 것이 특징이다. 또한, 섬유질이 풍부해 장의 운동을 돕고 중금속 등 유해물질을 흡착해 배출하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

싹을 틔운 발아현미는 심혈관계 질환에 좋은 감마오리자놀, 신경전달물질인 GABA 등 유용성분의 함량이 증가될 뿐만 아니라 소화흡수율도 높아지는 특성이 있다. 

현미를 이용한 음식으로는 ‘현미샐러드’, ‘현미채소초밥’, ‘현미푸딩’ 등이 있다.

현미를 구입할 때에는 쌀알이 부서지지 않고 입자가 고르며 가루가 많지 않은 것을 고른다.

현미는 밀봉하여 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하고, 흐르는 물에 여러 번 씻어서 손질한다.