가을철 대표 생선으로 꼽히는 전어는 기억력과 학습능력을 향상시키는 불포화지방산과 필수 아미노산 등 영양성분이 다량 함유되어 있다. 또한, 전어는 뼈째 먹는 생선으로 칼슘 함유량이 많아 골다공증 예방에도 효과가 있다. 특히 가을철 전어는 봄철보다 지질의 함유량이 3배가량 많아 고소함이 최고조에 달하므로, 소금구이·회무침 등으로 먹었을 때 그 맛을 제대로 느낄 수 있다.

향어는 육질이 단단해 식감이 좋고, 비린내가 없으며, 잔가시가 없다. 살코기 부분이 많은 고단백 저지방 식품으로 고혈압, 성인병, 비만 예방은 물론 피부 미용에도 좋다. 향어는 맛이 담백하여 민물 회로 인기가 많으며 푹 고아 보신용으로 먹기도 한다. 뿐만 아니라 매운탕, 찜, 소금구이, 튀김 등 다양한 요리로 사랑받고 있다.

키조개에는 단백질이 풍부하고 타우린, 메티오닌 등 함황 아미노산이 풍부하여 간장의 해독작용을 도우며, 간 질환 및 담석증 치료에 도움이 된다. 살이 고소하고 담백하여 특별한 양념을 하지 않고도 고유의 맛을 즐길 수 있으므로 구이나 얇게 썬 회로 먹는 것이 좋다. 키조개는 특히 쇠고기나 돼지고기 삼겹살과 같이 구워 먹으면, 고기의 기름을 제거해 주고 키조개의 독특한 맛을 느낄 수 있다.