농촌진흥청은 매월 이달의 식재료를 선정해 조리법을 소개하고 있다. 8월 농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료는 '블루베리', '연근', '들깨' 3가지이다. 선정된 식재료 중에 '연근'의 효능, 구입요령, 보관과 손질법 그리고 연근을 이용해 만든 음식으로 ‘연근찹쌀찜’, ‘연근쌈’, ‘연근샐러드’을 소개한다.



연근은 뿌리채소지만 비타민과 탄수화물이 풍부하고 썰었을 때 나오는 끈끈한 뮤신(mucin)은 당질과 결합된 복합 단백질로 익혀서 사용할 경우 소화기능을 좋게 하고 설사를 멈추게 한다. 또한, 위궤양·빈혈 치료에도 효과가 있다.



연근은 곧고 무거운 것으로 상처가 없는 말끔한 것이 좋다. 겉은 건조하지 않고 잘랐을 때 속이 희고 부드러우며 구멍의 크기가 고른 것을 고른다.



연근은 껍질을 벗겨서 그대로 두면 갈색으로 변하므로 바로 식초 물에 담가 냉장 보관한다. 쓴맛이 강하므로 데쳐서 찬물에 오랫동안 우려낸 다음에 조리에 이용한다. 연근을 자를 때 철분이 있으면 갈변이 잘 일어나므로 쇠칼이나 쇠냄비는 피하는 것이 좋다.

▶ 주재료 : 찹쌀(1컵), 연근(15cm=360g), 다진 돼지고기(60g)
▶ 부재료 : 치자(1개), 찹쌀가루(2), 소금(1/8t), 후춧가루(약간)
▶ 간장양념장 : 설탕(1/2t), 간장(2T), 식초(1/2T), 물(1T)
※ 1t: 한 작은 술, 1T: 한 큰술



1. 찹쌀은 찬물에 2~3번 헹군 뒤 넉넉하게 물을 부어 20분 이상 불린다.
2. 연근(3cm)은 채칼로 얇게 썬 뒤 치자를 넣은 물(1컵)에 넣어 물을 들인다.
3. 나머지 연근은 곱게 다진다.
4. 다진 연근에 찹쌀가루, 다진 돼지고기, 소금, 후춧가루를 넣어 반죽을 한다.
5. 반죽을 동그랗게 빚어 불린 찹쌀을 겉에 묻힌다.
6. 김이 오르는 찜기에 얹어 15분간 익힌다.
7. 물들인 연근을 깔고 연근찹쌀찜을 올린 뒤 간장양념장을 곁들인다.

▶ 주재료 : 연근(7cm=165g), 부추(10대), 치자(1개), 오이(1/3개), 맛살(10cm), 무순(15g)
▶ 부재료 : 식초(2T), 소금(1/8t), 설탕(1/2t)
▶ 파인애플겨자장 : 파인애플(85g), 연겨자(1/2T), 간장(1T), 매실액(1T)
※ 1t: 한 작은 술, 1T: 한 큰술



1. 연근은 껍질을 벗겨 채칼로 얇게 납작 썬다.
2. 끓는 물(3컵)에 부추를 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 식힌다.
3. 같은 물에 식초(1T)와 연근을 넣어 7초간 데쳐 건진다.
4. 소금, 설탕, 식초(1T), 물(1컵), 치자를 섞은 뒤 연근을 넣어 물을 들인다.
5. 오이는 곱게 채 썰고, 맛살은 결대로 찢는다.
6. 연근 위에 오이, 맛살, 무순을 얹어 부추로 묶는다.
7. 파인애플을 강판에 간 뒤 나머지 겨자장 재료와 섞는다.

▶ 주재료 : 연근(15cm=360g), 당근(1/5개), 청피망(1/2개), 양상추(1/6개)
▶ 들깨소스재료 : 들깻가루(3T), 간장(1/2T), 올리고당(1T), 물(1T)
▶ 블루베리소스재료 : 블루베리(150g=1 1/2컵), 식초(2T), 올리고당(1T)
※ 1t: 한 작은 술, 1T: 한 큰술



1. 연근은 감자칼로 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 썰고, 당근과 피망은 채 썰고, 양상추는 한입 크기로 뜯는다.
2. 끓는 물(4컵)에 식초(1T)와 연근을 넣어 1분간 데쳐 건진다.
3. 블루베리, 식초(1T), 올리고당(1T), 올리브유를 믹서에 곱게 갈아 블루베리소스를 만든다.
4. 연근, 당근, 피망을 고루 섞어 반을 나눈 뒤 들깨소스 재료를 넣어 버무린다.
5. 양상추 위에 남은 채소를 얹고 블루베리소스를 뿌린다.