버섯은 종류별로 차이가 있지만 100g당 약 30kcal밖에 되지 않는 저열량 식재료다. 비타민 등 무기질이 풍부하며, 특히 식이섬유가 풍부해 과식을 막고 변비를 방지하기 때문에 다이어트 하는 사람에게 꼭 필요한 식재료이다.

버섯에 함유된 '에르고스테롤'이라는 성분은 자외선에 의해 비타민 D로 바뀌어 장내 칼슘 흡수를 도우며, 지방 연소를 촉진하는 비타민 B군, 디톡스 효과가 있는 칼륨이 풍부하다.

재료 표고버섯 50g, 느타리버섯 50g, 새송이버섯 1개, 올리브오일 1Ts, 풋고추 1개, 양파 ¼개, 어린잎 채소
참기름 참깨 소스 : 참기름 1Ts, 참깨 1Ts, 맛술 1Ts, 올리브오일 3Ts, 레몬즙 3ts, 설탕 1Ts, 마늘 2ts

만드는 법
1. 버섯은 젖은 수건으로 먼지를 닦아내고
2. 참기름 참깨 소스 재료를 한 데 넣고 골고루 섞어준다.
3. 팬에 올리브오일을 두르고 버섯을 살짝 볶아 소금·후추로 간을 약하게 한다. 살짝 익힌버섯은 식혀둔다.
4. 어린잎 채소는 얼음물에 아삭하게 살려서 물기를 제거해 두고, 풋고추는 씨를 제거한 후 얇게 채 썬다.
5. 양파는 채 썰어서 오일에 숨이 죽을 정도로만 가볍게 볶아낸다.
6. 그릇에 ③과 ⑤를 잘 섞어서 담고 어린잎 채소를 올린다. 위에 채썬 풋고추를 얹는다.
7. 마지막에 준비한 ②를 뿌려서 제공한다.
레시피·사진 제공 = 월간외식경영