일본 중앙 북부에 위치한 도야마는 일본 3대 깊은 해만을 품인 곳이다. 만의 최심부는 1,200m 이상이고, 수산자원의 보고라고 불릴 정도로 수산자원이 풍부한 곳이다.

겨울철 이곳을 대표하는 수산물은 누가 뭐래도 '방어'다. 그 중 히미 항에서 잡히는 겨울방어는 참치보다 더 고급음식으로 취급된다.

겨울철 도야마의 방어는 산란 전으로 온몸에 기름기가 흐르는 상태다. 때문에 그 맛이 담백하면서도 고소한 맛을 낸다. 방어는 회로 먹는 것이 가장 맛있지만 최근 이곳에서는 방어를 샤브샤브로 즐겨 먹는다. 얇게 썰어낸 방어 살점을 팔팔 끓는 육수에 살짝 담갔다가 빨리 건져내어 먹는 것이다.

살점은 가게에서 준비한 된장이나 간장, 깨 등으로 맛을 낸 양념에 찍어 먹는데, 적당히 기름기가 빠져나간 방어의 맛은 그야말로 일품이다.

또 빼놓을 수 없는 음식이 있다. 바로 초밥이다. 이곳의 초밥은 전국에서도 알아주는 맛으로 유명하다. 천혜의 환경에서 자라난 고품질의 해산물로 만든 초밥은 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이다.

마지막으로 소개할 음식은 바로 붉은 대게다. 이곳의 붉은 대게는 소금물에 쪄서 먹으면 촉촉하면서도 고급스러운 감칠맛이 난다. 이곳의 대게가 맛있는 이유는 바로 환경이다. 만의 심해는 여러 개의 골이 있는 복잡한 지형이다.

때문에 붉은 대게가 살기 좋은 환경을 갖추고 있다. 더불어 급류하천이 흘러들어와 영양이 풍부한 먹이를 섭취하기 때문에 다른 곳과 달리 게의 크기가 크고 살이 많이 붙어 있다.

이밖에 겨울철을 대표하는 수산물은 신미나토 항구에서 만날 수 있다. 붉은 대게부터 흰 새우, 꼴뚜기 등 사시사철 다양한 종류의 싱싱하고 맛있는 수산물들로 넘쳐난다. 특히 이곳의 어시장에서는 새벽 경매뿐만 아니라 낮 경매도 이루어진다. 그 날 잡힌 것만을 취급하기 때문에 최상의 신선함을 자랑한다.