농촌진흥청은 매월 이달의 식재료를 선정해 조리법을 소개하고 있다. 1월 농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료는 '들깨', '미나리', '감귤' 3가지이다. 선정된 식재료 중에 '들깨'의 효능, 보관과 손질법 그리고 들깨를 이용해 만든 별미음식으로 '더덕들깨전병', '묵은지들깨찜', '들깨범벅떡볶이'의 조리법을 소개한다.

들깨는 필수지방산, 무기질, 비타민 등이 풍부해 우리 몸의 기능을 개선하고 성인병 예방에 탁월한 효능이 있다. 특히 들기름의 지방산 중 오메가-3가 차지하는 비율은 무려 63% 이상으로 식물기름 중 가장 높은 수치다. 치매 예방과 학습능력을 높이려면 들기름을 성인 기준으로 작은 스푼으로 1~2스푼을 먹거나, 들기름이나 들깨 가루를 이용한 요리를 섭취하면 좋다.




들깨는 직사광선을 피하고 장기 보관할 때에는 밀봉하여 냉동 보관한다. 들기름은 산패 진행이 빨라 냉장 보관하면 좋다. 들깨를 손질할 때는 물에 담가 살살 흔들어주면 흙이나 이물질은 밑으로 가라앉고 들깨만 물 위에 뜨는데, 떠 있는 들깨를 작은 체로 건져내는 작업을 몇 번 반복하면 깨끗한 통들깨를 얻을 수 있다.

• ·'들기름', 신선하고 안전하게 먹으려면?

▶주재료: 들깨(3큰술), 더덕(3개), 찹쌀가루(1/2컵)
▶부재료: 부재료: 포도씨유(1/5컵), 레몬즙(1큰술), 올리고당(2큰술), 간장(1/2큰술), 소금(1/2작은술), 식용유(3큰술), 대추(1개), 잣(1작은술)



1. 푸드프로세서(식품을 잘게 다지거나 자르는 기계)에 들깨를 곱게 간 뒤 포도씨유, 레몬즙, 올리고당, 간장을 넣고 한 번 더 곱게 갈아 들깨소스를 만든다.
2. 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 납작 썰어 소금물(소금 1/2작은술+물 3컵)에 담가 절인다.
3. 절인 더덕을 건져 물기를 없앤 뒤 밀대로 두들겨 얇게 펼친다.
4. 손으로 눌러가며 앞뒤로 찹쌀가루를 묻힌다.
5. 팬에 식용유를 둘러 중간 불로 달군 뒤 더덕을 넣어 노릇하게 튀겨 건진다.
6. 접시에 더덕전병을 담고 들깨소스와 채 썬 대추, 잣을 뿌린다.

▶주재료: 묵은지(1/4포기), 다진 돼지고기(100g), 들깻가루(3큰술)
▶부재료: 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=5x5cm), 풋고추(1개), 대파(7cm), 된장(1큰술)



1. 냄비에 물(3컵)과 국물용 멸치, 다시마를 넣어 끓어오르면 다시마를 건져 10분간 끓인 뒤 멸치를 건진다.
2. 풋고추와 대파는 어슷하게 썬다.
3. 묵은지는 물에 헹궈 양념을 씻어낸다.
4. 냄비에 묵은지, 다진 돼지고기, 된장을 담고 육수를 부어 묵은지가 부드러워질 때까지 중간 불로 끓인다.
5. 고추와 대파, 들깻가루를 얹어 3분간 더 끓여 마무리.

▶주재료: 들깨(2큰술), 조랭이떡(200g=1 1/2컵)
▶부재료: 식용유(1큰술), 다진 땅콩(2작은술), 호박씨(1작은술), 간장(1큰술), 올리고당(2큰술), 참기름(1작은술)



1. 들깨는 절구에 넣고 굵게 간다.
2. 조랭이떡은 찬물에 헹궈 끓는 물(4컵)에 말랑하게 데친다.
3. 팬에 식용유를 둘러 떡을 노릇하게 볶는다.
4. 굵게 간 들깨와 다진 땅콩, 호박씨, 간장, 올리고당, 참기름을 넣어 섞는다.