동부는 까만 눈을 가진 콩으로 영어로는 '블랙 아이드 피스(black eyed peas)'라고 한다. 밥에 섞어 먹기도 하고 과자의 원료, 떡고물 등에서도 쓰인다. 다른 콩에 비해 탄수화물 함량이 높지만 식이섬유가 많고 열량이 낮아 조금만 먹어도 포만감을 주어 체중감량에 효과적이다.

동부를 구입할 때에는 껍질이 얇고 윤기가 많으며 가로로 잘린 낟알(껍질을 벗기지 않은 곡식의 알)이 거의 섞여 있지 않는 것이 좋다. 동부를 이용한 음식으로 도루묵동부조림를 소개한다.

▶주재료: 동부(1/4컵), 국물용 멸치(12마리), 다시마(1장=5cmX5cm), 감자(1개), 양파(1/3개), 대파(20cm),도루묵(8마리)
▶양념장: 설탕(1 1/2큰술), 고춧가루(3큰술), 맛술(2큰술), 진간장(1/3컵), 다진 마늘(1큰술), 된장(1/2큰술), 후춧가루(약간), 다진 생강(1/4작은술)



1. 동부는 찬물에 헹군 뒤 물에 담가 반나절 이상 불린다.
2. 양념장을 만든다.
3. 냄비에 물(3컵)과 국물용 멸치, 다시마를 넣어 끓어오르면 다시마를 건져내고 10분간 더 끓인다.
4. 감자는 껍질을 벗겨 납작 썰고, 양파는 채 썬다. 대파는 큼직하게 어슷 썬다. 
5. 도루묵은 꼬리와 지느러미를 자른다.
6. 팬에 감자를 깔고 동부와 육수를 부어 중간 불로 끓인다.
7. 감자가 절반 정도 익으면 도루묵→ 양파→ 대파를 얹는다.
8. 양념장을 붓고 자작해질 때까지 끓인다.