농촌진흥청은 10월 '농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료'로 버섯, 검은콩, 배를 선정하고 이달의 식재료를 활용한 조리법을 소개했다. 배는 유기산 함량은 적고 단맛이 높은 과일로, 흰색은 안토크산틴을 많이 함유하고 있어 폐나 기관지가 약한 사람에게 좋다. 또한 배는 고기의 육질을 연하게 하는 천연 연육제로, 각종 조리음식에 사용하면 부드러운 질감과 단맛을 조화롭게 해 음식의 맛을 살린다. 배를 재료로 만들 수 있는 음식으로 배냉채, 배굴무침, 배피클을 소개한다.
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배냉채(2인분)
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재료
▶주재료: 쇠고기 아롱사태(300g), 배(1/2개), 밤(2개), 대추(2개)
▶부재료: 대파(10cm), 마늘(2쪽), 생강(1쪽=5g), 청주(2큰술), 설탕(1/2큰술), 연겨자(1/2큰술), 식초(1큰술), 간장(1/2큰술), 마요네즈(2큰술)만드는 법
1.아롱사태는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2.냄비에 물(1.2L)을 넣어 끓어오르면 고기, 대파, 마늘, 생강, 청주를 넣는다.
3.다시 끓어오르면 중간 불에서 40분간 더 끓인 뒤 사태를 꺼내 식힌다.
4.배는 껍질을 벗겨 채 썰고, 밤은 납작 썰고, 대추는 씨를 중심으로 돌려 깎아 채 썬다.
5.설탕, 연겨자, 식초, 간장, 마요네즈를 섞어 양념장을 만들고 배, 밤, 대추를 넣어 버무린다.
6.사태는 동그란 모양으로 얇게 썰어 함께 곁들인다.배굴무침(2인분) -
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재료
▶주재료: 굴(70g=1컵), 배(1/2개), 쪽파(3대), 홍고추(1개)
▶부재료: 소금(1/2큰술)
▶양념장: 설탕(1/2큰술), 고춧가루(2 1/2큰술), 액젓(1큰술), 매실액(1큰술), 다진 마늘(1/2큰술), 참깨(약간)만드는 법
1.굴은 소금물(소금 1/2큰술+물 2컵)에 가볍게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2.배는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 4cm 길이로 채 썬다.
3.양념장을 만든다.
4.굴을 제외한 주재료에 양념장을 넣어 섞는다.
5.굴을 넣어 가볍게 버무린다.배 피클(500ml) -
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재료
▶주재료: 배(1개), 오이(1개)
▶부재료: 설탕(2/3컵), 식초(1/2컵), 유자청(2큰술)만드는 법
1. 배는 껍질을 벗겨 막대 모양으로 썬다.
2. 오이는 동그란 모양을 살려 1cm 두께로 썬다.
3. 소독한 유리 용기에 배와 오이를 차곡차곡 담는다.
4. 냄비에 설탕, 식초, 유자청, 물(1 1/2컵)을 부어 끓어오르면 2분간 더 끓여 피클물을 만든다.
5. 피클물을 용기에 붓는다. -
