'집밥 백선생2' 백종원이 여름철 보양식 레시피를 공개했다.

9일 방송된 tvN 예능프로그램 '집밥 백선생2'에서 백종원은 '나 오늘 몸보신 한닭'을 주제로 여름철 입맛을 돌게 하는 닭개장부터 초계국수까지 다양한 닭요리를 만들었다.

백종원은 초보 요리사를 위한 닭 구별법부터 닭 손질법, 여기에 닭 삶는 법까지 단계별로 설명했다.

기본적인 닭백숙부터 얼큰한 닭개장, 새콤달콤하고 시원한 초계탕까지 닭을 활용한 여름철 보양식 레시피를 알아보자.

◇ 닭개장

1. 대파를 썬다.
2. 프라이팬에 기름을 두르고, 썰어 놓은 대파를 넣고 볶는다.
3. 굵은 고춧가루 5숟갈을 넣고 볶는다.
4. 준비해 놓은 닭 육수를 붇는다.
5. 양파, 버섯을 넣고, 간마늘 2숟갈과 간생강 조금, 국간강 1/4컵, 숙주(닭 한마리 정도의 양)을 넣고 끓인다.
6. 삶아 찢어놓은 닭을 넣고, 후춧가루도 조금 넣는다.
7. 소금 1숟갈, 부추를 넣고 끓이면 완성된다.

※ 육수는 닭 한 마리와 통마늘, 양파, 대파 등을 넣고 끓여 만든다.

◇ 초계탕

초계탕 소스 : 설탕 3숟갈, 식초 4숟갈, 간장 1숟갈, 겨자 1숟갈을 넣고 섞는다.

1. 무를 채를 썰고 소금 1/4과 오이 2개 채를 썬 것에 소금 1/2를 넣고 절인다.
2. 당근, 양파도 채 썬다.
3. 절인 무와 오이는 물로 헹궈 물기를 짜준다.
4. 식힌 육수로 면포와 체를 이용해 기름과 찌꺼기를 걸려준다.
5. 익혀서 찢은 닭살과 무, 오이, 당근, 양파를 골고루 섞고 소스를 넣어 버무린다.
6. 메밀면을 삻아 찬물에 씻어 물기를 제거한다.
7. 닭 육수에 식초 2/3컵, 설탕 2숟갈, 진간장 1숟갈, 소금 1숟갈을 넣어 섞어준다.
8. 그릇에 국수와 양념한 닭 육수를 넣고, 5번을 올리면 완성된다.

◇ 이북식 찜닭

1. 닭은 물을 넣고 삶는다.
2. 부추는 반만 자르고, 대파도 길게 썰어준다.
3. 닭 육수에 부추, 대파를 살짝 익혀 닭 위에 올린다.
4. 준비한 소금장과 양념장과 함께 먹으면 된다.

※소금장 : 소금과 후춧가루를 넣고 섞는다.
※양념장 : 굵은 고춧가루 1/4컵, 닭 육수 또는 뜨거운 물 1/4컵을 넣고 섞는다. 여기에 다진 마늘, 다진 파, 겨자를 조금 올려준다. 간장 2숟갈, 식초 1숟갈, 설탕 조금 넣어준다.