28일 방송된 tvN '집밥 백선생2'에서 백종원은 돼지 목살 스테이크 만드는 비법을 공개했다.

이날 방송에서 백종원은 평소 '고기가 질겨서 스테이크가 싫다'는 이종혁의 아들 준수를 위해 부드러운 맛이 일품인 '돼지 목살 스테이크' 레시피를 방출했다. 두툼한 돼지 목살을 잘 굽는 방법부터 달콤하고 고소한 맛의 다양한 소스까지 여러 가지 돼지 목살을 이용한 스테이크를 선보였다.

집에서도 쉽게 할 수 있는 돼지 목살을 이용한 케찹소스 목살 스테이크, 불고기 스테이크 등 다양한 레시피를 알아보자.

◇ 돼지고기 목살 스테이크 밑간

1. 소금과 후춧가루를 뿌려준다.
2. 간이 잘 배도록 고기를 두들겨 준다.
3. 고기에 힘줄 있는 부분은 칼집을 적당히 넣어준다.
4. 골고루 밀가루를 입혀준다.

※ TIP : 고기 두께가 5cm 이상이면 밑간 후 2시간 정도 냉장고에 두었다 사용하면 간이 잘 베여 좋다.
※ TIP : 밀가루를 입혀줘야 구울 때 육즙은 보존되고, 소스는 잘 흡수된다.

◇ 케첩소스 목살 스테이크

소스 : 설탕 한 숟갈, 케첩 두 숟갈, 간장 한 숟갈, 식초 한 숟갈, 물 반 컵

1. 프라이팬에 식용유를 넣고 밑간을 해둔 목살을 약한 불에 천천히 구워준다.
2. 적당히 익으면 버터를 조금 넣고 다시 굽는다.
3. 고기를 굽고 남은 기름에 준비한 소스 재료를 끓인다.
4. 소스에 구워진 스테이크를 넣고 함께 끓여준다.
5. 후춧가루를 조금 뿌려주면 완성된다.

◇ 불고기 스테이크

데미글라스 소스 : 버터와 밀가루 1:1 비율, 설탕 두 숟갈, 케첩 네 숟갈, 간장 두 숟갈, 식초 두 숟갈, 물 두 컵

1. 돼지 앞다리살에 밀가루가 뭉치지 않게 묻혀준다.
2. 프라이팬에 식용유를 넣고 고기를 익힌다.
3. 고기를 익힌 프라이팬에 양파, 호박, 파프리카를 볶아준다.
4. 채소 볶은 팬 위에 데미글라스 소스를 붓고 끓여준다.
5. 만든 소스에 구워진 고기를 넣고 졸인 후 그릇에 담으면 완성된다.
6. 소스에 볶은 채소를 넣고, 후춧가루를 조금 뿌려준다.
7. 소스가 끓으면 익힌 고기를 넣고 졸여준다.