지난 22일 방송된 tvN '집밥 백선생'에서는 연말과 크리스마스 파티에 어울리는 함박 스테이크와 크림소스 미트볼 레시피를 공개했다.

이날 백종원은 함박용 고기 밑간의 가장 중요한 포인트로 '빵가루'를, 구울 때 중요한 것은 '물'을 꼽았다. 백종원은 "양식의 느낌을 제대로 내려면 빵가루를 넣어주면 된다"며 빵가루의 중요성을 알려줬고, 이어 "고기를 타지 않게 구우려면 물을 넣어주고 찌듯이 하면 좋다"고 설명했다.

연말과 크리스마스 때 집에서 근사하게 요리할 수 있는 함박 스테이크와 크림소스 미트볼 레시피를 알아보자.

◇ 함박 스테이크 고기 반죽

1. 다진 고기는 소고기와 돼지고기를 적당히 섞어 사용한다.
2. 다진 고기에 여섯 컵에 빵가루 두컵 넣고 잘 섞는다.
3. 간 마늘 한 숟갈, 우스타 소스 1/4컵, 케첩 한 숟갈, 식혀서 둔 볶은 양파
4. 계란을 2~3개 넣고 섞은 후 야구공 크기 정도로 모양을 만든다.
5. 패티 모양을 만들 때, 구우면 가운데가 볼록 솟아오르므로 반죽할 때 가운데를 살짝 눌러 모양을 만드는 것이 포인트다.

※ 양파를 그냥 썰어 넣으면 고기 반죽이 뭉쳐지지 않는다. 그렇기 때문에 한번 볶아서 식혀둔 양파를 사용하면 좋다.

◇ 함박 스테이크 타지 않게 굽기

1. 기름을 붓고 후라이팬을 달군다.
2. 함박 스테이크 고기를 넣고, 물을 조금 붓고 뚜껑을 닫는다.
3. 고기를 한번 뒤집어 타지 않게 한다.

◇ 함박 스테이크 소스

1. 함박 스테이크를 굽고 남은 고기 육즙에 양파, 버슷을 넣고, 설탕 한 숟갈, 케챱 한 숟갈, 간장 1/2 숟갈을 넣고 볶는다.
2. 야채가 익으면 물 두 숟갈을 넣고 다시 볶는다.
3. 후춧가루 조금 넣고 저어 주면 완성된다.

◇ 크림소스 미트볼

1. 후라이팬에 식용유를 붓고, 미트볼을 올린다.
2. 양파, 버섯을 썰어 넣고 약한 불에 살살 볶는다.
3. 버터를 넣어주고, 우유는 미트볼이 반 정도 잠길 정도 붓는다.
4. 우유가 끓기 시작하면 소금을 조금과 간마늘을 넣어준다.
5. 우유를 적당히 졸여주면 완성된다.