17일 방송된 tvN '집밥 백선생' 백종원이 '순두부'를 주제로 집에서 쉽게 만들 수 있는 순두부 요리 레시피를 공개했다.

백종원은 "많은 분들이 순두부찌개를 집에서 만들어 먹기 힘든 음식으로 꼽는다. 하지만 양념장 하나면 순두부찌개를 쉽게 만들 수 있다"면서 양념장의 핵심을 고추기름으로 꼽으며 순두부찌개 양념장 레시피를 공개했다.

완성된 순두부찌개를 맛본 제자들은 "기본인데도 맛있다"며 연신 감탄했다. 또한 백종원은 "물양이 제일 중요하다. 2/3컵 정도면 충분하다"고 강조해 눈길을 끌었다.

◇ 순두부 양념장
재료 : 양파 두 컵, 간 돼지고기 한 컵, 간장 반 컵, 참기름 반 컵, 대파 한 컵, 소금 1/4컵, 고춧가루 한 컵 반

1. 달군 프라이팬에 식용유와 참기름을 두른 후 파를 먼저 볶아준다.
2. 파가 어느 정도 익었다 싶으면 다진 돼지고기를 넣어준다. 이때 다진 고기를 젓가락으로 휘저어가며 익혀야 고기가 뭉치지 않고 고루 익는다.
3. 간 마늘을 넣어준다.
4. 굵은 고춧가루를 넣고 볶다가 설탕과 간장을 넣고, 질퍽해질 때까지 볶아주면 양념장이 완성된다.

※ 다진 양파를 넣어 준 후 수분이 날아갈 때까지 볶아 준다.
※ 양념장이 퍽퍽하다고 물을 넣으면 안된다.
※ 양념장을 오랜 기간 보관하려면, 식은 상태에서 지퍼팩에 넣은 후 평평하게 두드려준다.

◇ 순두부찌개

1. 쪽파나 파를 먼저 썰어 놓는다.
2. 먼저 뚝배기나 냄비에 양념장 두 숟가락, 물 3분의 2컵과 순두부를 넣고 끓여 준다.
2. 어느 정도 끓여지면 계란과 다진 파와 후추가루를 넣어주면 완성된다.

※ 식성에 따라 고추를 썰어 넣어도 좋다.

◇ 마파두부

1. 두부를 깍뚝 썰기로 썰어 놓는다.
2. 냄비에 물 한컵과 양념장 두 숟가락, 된장 반 숟가락을 넣어준다.
3. 두부를 넣고 볶아 주다가 전분을 푼 물을 조금씩 첨가한다. (전분은 물 반컵에 전분 한 숟가락에 물 반컵을 넣고 풀어준다.)
4. 썰어 놓은 쪽파를 올려주면 마파두부가 완성된다.

※ 된장은 진한 색일수록 좋다.