양고기 꼬치구이의 참맛

기다란 꼬챙이에 먹음직스럽게 자른 양고기를 예닐곱 개씩 끼운다. 숯불에 굽기도 하고 화덕 안에 넣고 굽기도 한다. 구우면서 매콤하고 짭짤하게 양념을 하여 더욱 고소한 냄새를 발산한다. 양고기가 얼마나 고소한가를 코와 혀로 느낄 수 있다, 길거리에서 파는 양고기 꼬치구이는 고기도 작고 육질이 좋지 않아 질기거나 고소한 맛이 떨어진다. 정통 양고기 꼬치구이를 하는 식당에서는 짧은 시간에 큼직한 양고기 덩이가 속까지 익을 수 있도록 화덕 안에 넣어 굽는다. 이렇게 해야 검게 그을리지 않고 양고기 고유의 맛을 낼 수 있다.

Tip

양고기 꼬치구이는 원래 신강성 위그르족의 명물이었지만 현재는 중국 어디서나 즐길 수 있는 먹을거리가 되었다. 위진남북조시대에 조성된 무덤의 채색벽화에 선명하게 양고기 꼬치구이가 그려져 있을 만큼 역사도 장구하다. 중국 곳곳에서 중국 속 이방인 위그르족이 콧수염을 기른 멋진 모습으로 양고기 꼬치구이를 굽는 광경을 목격할 수 있다.

김치 없이도 중국을 누빈다 | 심형철, 전병억 공저 | 시사중국어사

중국 여행 전문가 심형철이 중국의 대중적인 먹거리 중 한국인의 입맛에 맞는 음식들만 선별해 놓았다. 각 요리마다 현지에서 직접 촬영한 사진, 이름, 음식맛과 유래를 소개했다.