영양식 장어 볶음의 맛

산위(鳝鱼) 또는 황선(黃鳝)이라는 민물고기를 모르는 사람은 그 생김새를 장어 동생 미꾸라지 형이라고 생각하면 된다. 우리나라에서는 ‘두렁허리’라고 한다. 지금은 찾아보기 힘든 물고기가 되었지만 과거에는 논두렁을 팍팍 뚫어 놓는, 뱀처럼 생긴 산위(鳝鱼)를 자주 볼 수 있었다.

산위(鳝鱼)를 토막 내어 죽순, 생강, 술, 고추 등을 넣고 아주 맵게 볶아낸 요리로 바삭바삭하지만 매운 맛이 깊이 배어 있어 한 번 먹고는 땀 한줄기를 흘릴 정도이다. 논두렁을 뚫을 정도로 힘이 좋은 만큼 강장 식품이자 영양 만점의 별미이며, 자극적인 매운 맛을 즐기는 사람, 중국 고량주(高粱酒)를 즐겨 마시는 사람에게 권하고 싶다.

Tip

虎头蛇尾(후터우서웨이) 호랑이 머리에 뱀 꼬리. 즉, 시작은 거창하나 끝이 미미함을 나타내며, 용두사미와 같은 뜻이다.

김치 없이도 중국을 누빈다 | 심형철, 전병억 공저 | 시사중국어사

중국 여행 전문가 심형철이 중국의 대중적인 먹거리 중 한국인의 입맛에 맞는 음식들만 선별해 놓았다. 각 요리마다 현지에서 직접 촬영한 사진, 이름, 음식맛과 유래를 소개했다.